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大厨绝不外传的凉菜秘方 在夏天轻松吃出美味和健康

时间:2018/5/15 16:24:38 来源: 生活小常识
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【绍兴在线 美食生活】立夏已过,不少人胃口变差,油腻的、热辣的根本不想吃。编辑带你换个清凉的吃法,在夏天轻松吃出美味和健康!

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凉拌黄瓜

  黄瓜是夏季补水的最佳食物,美容护肤功效很不错。而且黄瓜性凉,还能除热、利水、解毒,减肥的人吃它相当赞。凉拌黄瓜做法简单,口味酸爽,夏天的餐桌,当然少不了它。

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  材料: 黄瓜、花生米、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

  步骤:

  1.取一个小碗调汁,将醋、糖、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁晾置一边。

  2.把黄瓜依个人喜好去皮、切片(也可以不削皮),放在碗中备用。

  3.把花生切碎,小葱切丝。

  4.将调好的酱汁、花生碎和葱倒入黄瓜中,适当搅拌,一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦,腌制3分钟就能开吃,开胃好菜超级棒!建议放入冰箱适当冷藏后再吃,口感绝对与众不同。

凉拌茄子

  茄子有清热解毒、活血消肿的特性,富含维生素K和维生素P,能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子,不妨尝试下凉拌的做

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  材料: 长茄子、红辣椒、蒜、香菜、酱油、香油、醋、糖、盐等。

  步骤:

  1. 把茄子切成长条状,然后在锅内加入足量的水,茄条入锅,加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条,转入冷水中冷却2—3分钟。

  2.大蒜切末、辣椒切丝、香菜切碎,一起放入碗中,依次加入醋、香油、酱油、糖、盐等搅拌均匀。

  3. 把冷却的茄条装盘,淋上刚调好的酱汁,软糯的茄子搭配醇厚的酱汁,入口即化,非常下饭!

凉拌苦瓜

  苦瓜又叫凉瓜,是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效,其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉,正在减肥的人可以多做这道菜哟。

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  材料: 苦瓜、辣椒、葱、花生米、蒜末、白糖、酱油、香油、醋、盐等。

  步骤:

  1.把苦瓜洗净,切成细片,去掉瓜瓤。

  2.开水煮沸,将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟,减少苦味,捞出沥干水分后再用冷水淋一遍,最后把水分都尽量挤干,盛到盘子里。

  3.在盘内放入红椒丝和葱丝,将蒜末、白糖、酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀,倒入盘内,撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了,是不是很省事?

皮蛋豆腐

  皮蛋和豆腐都含有丰富的蛋白质和维生素,有清热去火的效果,口感冰凉顺滑,夏天吃一道,简直不要太美味~

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  材料: 皮蛋、豆腐、香菜、葱、辣椒、醋、酱油、香油、盐等。

  步骤:

  1.将豆腐切成小块,装盘备用。

  2.一茶匙酱油、一茶匙香油、一茶匙水混合成汁,再加入盐、辣椒、葱搅拌均匀。

  3.把皮蛋切成碎块装入盘内,淋上调好的酱汁,撒上香菜,即可食用。

糖醋藕片

  莲藕具有清热凉血、健胃开脾的功效,营养高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁与生脆的藕片结合,是夏天必不可少的开胃菜。

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  材料: 莲藕、5茶匙白醋 、5茶匙细砂糖、20克姜丝、10克红辣椒丝、香油、盐等。

  步骤:

  1.莲藕洗净,用刀刮去外面的黑皮,切成薄片泡水待用。

  2.烧一锅开水,把生藕片倒进去汆水,直到锅里的水快要烧开时捞出,用凉水过一遍,控干水分。

  3.将辣椒、姜丝、砂糖、白醋、酱油、盐等调和成糖醋汁,淋在藕片上,就可以享用啦~

凉拌木耳

  营养丰富的木耳吃起来清脆爽口,还有减肥、控血糖的功效,夏天来一份凉拌木耳,让人食欲大增。

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  材料: 木耳、杏仁碎、葱、蒜、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、葱、酱油、醋、糖、盐等

  步骤:

  1.将木耳放到开水中泡3—4分钟,开水中捞出来后再放到冷水中,沥干水分。

  2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎,把葱、蒜、醋、酱油、糖、香油调成汁。

  3.和黑木耳充分搅拌后,撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~

麻辣鸡丝

  炎热的夏天当然少不了肉食来补充能量,编辑推荐这款凉拌麻辣鸡丝,不仅做法简单还营养丰富,全家人都爱吃!

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  材料: 鸡胸肉、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒油、芝麻、糖、酱油、醋、盐等。

  步骤:

  1.把鸡胸肉蒸熟,可适当加入葱姜入味。

  2.将花椒、蒜、芝麻、糖混在一起,捣成碎末。

  3.加入芝麻酱、酱油、醋、红辣椒油等,调成糊状。

  4.葱切成碎丝状,加入冰水中,静待几分钟,味道会更浓。

  5.把调好的酱汁、葱丝、蒸好的鸡胸肉一起搅拌,淋上红辣椒油。浓厚的麻辣鸡丝就做好啦,鲜香可口,回味无穷~

看到现在你就会发现,凉菜的做法其实大同小异,关键在于酱汁调的好。编辑再教你调酱的方法,秒变大厨不是梦!

万能香辣酱

  材料: 干辣椒、大蒜、芝麻、盐、食用油、八角、肉桂、香叶

  选取15个干辣椒,放入搅拌机里打碎。

  3个蒜瓣剥皮后切片,反复多切几下,呈碎末状。

  准备一个小碗,把干辣椒倒进去,并依次加入两大勺盐、一小把芝麻和切好的蒜蓉。

  开火后将平底锅放上,热锅倒油,并放入八角、肉桂和香叶,等油热以后翻动几下,使香料受热均匀。

  捞出香料后将热油倒在碗里,并迅速搅拌,放凉后密封保存。每次吃凉菜时挖一些,再加点白醋就可以开吃啦~

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