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6道美味蒸菜 让你轻松远离夏日油烟厨房

时间:2018/8/6 10:20:08 来源: 精选家常菜谱
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【绍兴在线 美食生活】比起炒、炸等烹饪方式,蒸菜能更好地保存食材的营养和保持菜肴的原汁原味。或香醇,或清淡……蒸出来的一桌美味,令人目不暇接,口水连连!夏日远离油烟厨房,健康美味蒸出来!

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━ 香米珍珠丸子 ━

  一般做珍珠丸子都用糯米,可是糯米需要提前泡,没来得及跑糯米,改用香米,效果非常不错哟,长长的香米饭包裹着可口的肉丸子,米香和肉香结合,非常美味。

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by 叶子的小厨

  用料:香米100克、瘦肉200克、鸡蛋一个、香油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生姜一块、香葱两棵

  做法:

  1.准备好原材料

  2.香葱葱头和生姜一起切碎,葱叶部分切成葱花

  3.香米用水泡半小时后控去多余水分

  4.猪肉剁成末

  5.肉末里打入鸡蛋、葱姜末、加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉、盐,朝一个方向搅拌,充分拌匀

  6.将拌好的肉末搓成肉丸,均匀沾上香米

  7.放入蒸屉中,我没用纱布,所以每个丸子下面垫了一片胡萝卜片,吃珍珠丸子同时顺便吃点胡萝卜,让营养更加全面

  8.水烧开后放入蒸屉蒸熟即可

  小贴士

  猪肉要选用稍微带一点肥肉的更好吃;拌肉末的时候朝一个方向搅拌上劲,香油和淀粉的量要适中,保证肉丸的口感嫩滑;要趁热吃才好吃哟。

━ 粉蒸排骨 ━

  这道蒸排骨不另加一滴油,糯米又吸收了排骨本身的油脂,使得这道菜不油腻,香糯可口。

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by 风中小荷

  用料:肋排500g、糯米200g、盐5g、糖5g、小葱1根、姜2片、花椒十几粒、八角2个、老抽1勺、生抽1勺

  做法:

  1.切好的肋排洗净备用。

  2.糯米淘净后用清水浸泡2个小时以上。

  3.准备葱段、姜丝、花椒、八角。

  4.把准备好的材料和老抽、生抽、盐、糖放入排骨中拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制两个小时以上。

  5.泡好的糯米沥掉水分,用料理机打成粗略的细颗粒。

  6.腌好的排骨沾满糯米粉粒,放在铺好蒸笼纸或玉米皮的笼屉上。锅里放足量的水,大火烧开后蒸30分钟即可。

  7.蒸好后取出装盘,女儿喜欢用这个小笼屉装着吃。

  小贴士

  糯米也可以直接粉碎,那样更容易粘在肉上。

━ 虾粒肉末镶苦瓜 ━

  给苦瓜加点料,用猪肉末和虾肉一起镶入苦瓜中,中和了苦味,用清蒸的烹饪方法,原汁原味使得菜肴更加鲜美。

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by 香儿厨房

  用料:苦瓜360克、猪肉末100克、虾粒50克、橄榄油15毫升、盐2克、枸杞子少许、生粉一汤匙

  做法:

  1.苦瓜洗净

  2.斜切均匀的厚片后把中间的籽和白色膜全部挖去

  3.放入碗中加盐拌匀后静置15分钟后冲洗干净沥干水分

  4.准备虾粒和猪肉末(猪肉末和虾粒是事先调味好的)

  5.准备枸杞子,生粉加入清水融化成水淀粉

  6.先把猪肉末加入苦瓜中,再把虾粒加入

  7.蒸锅水开后加入蒸7分钟熄火出锅加入枸杞子

  8.蒸出的汁水倒入锅中,烧开后加入水淀粉勾芡后熄火,把勾芡汁均匀的淋在上面即可

  小贴士

  苦瓜用盐腌制一会能缓解苦味。

━ 金银蒜粉丝蒸虾 ━

  金银蒜,是将生蒜末用油低温炸至金黄,再与部分生蒜末混合而成,它香气浓郁,同时又有生蒜的鲜辣,用它来做这道菜,会令人食欲大开,馋涎欲滴,是一道非常好的宴客菜。

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by 静默成诗

  用料:大虾12只、粉丝1把、蒜2头、食用油1勺、盐少许、生抽1勺、香葱1棵、小米辣1个

  做法:

  1.粉丝用清水泡软备用。

  2.先来制作金银蒜:把大蒜切成细小的颗粒。

  3.炒锅注入1勺油,小火烧至5成热,下入2中三分之二的蒜蓉,用锅铲不断搅拌,直到蒜蓉变成金黄色。

  4.待3晾凉,倒入碗中,与剩余的生蒜蓉倒在一起。

  5.加入少许盐,搅拌均匀。金银蒜就做好了。

  6.再来处理虾:用厨房剪剪去虾脚、虾须、虾枪,开背,挑出虾线。

  7.清洗干净后,用刀将大虾背部轻轻地剁几下,把虾背整理的稍平一些,便于蒸制时虾身保持平整不变形。

  8.摆盘:把粉丝剪成段,摆在盘中。再把虾摆好;这时可以坐上蒸锅了。

  9.用小勺把5依次放入虾背,蒸锅上汽后放入虾大火5分钟即可。

  10.用小勺淋入少许生抽,放香葱和小米辣装饰。

━ 蒜香蒸鸡翅 ━

  鸡翅入味且嫩滑,木耳吸收了半满的汤汁蒸得软糯恰到好处,自己属于无辣不欢的,所以加了辣,变成家里的常备菜谱啦~

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by 牛一的小饭桌和大饭碗

  用料:西葫芦一根、鸡翅中10个、蒜蓉辣酱、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、黑木耳5克

  做法:

  1.鸡翅洗干净,在背面用刀每个划2道刀口,备用。

  2.加入两大勺蒜蓉辣酱(我用的是自己做的蒜蓉剁椒酱,大家也可以用李锦记的蒜蓉辣酱,一样好吃),3瓣蒜的蒜末,2勺生抽,一勺料酒,一小勺盐,葱花适量,姜末适量,糖适量,用手抓匀并充分按摩使鸡翅充分吸收酱汁,放冰箱腌制2小时以上。

  3.黑木耳提前用冷水泡发,再在开水中汆烫至熟后铺在盘中垫底。

  4.放上腌制好的鸡翅,把剩余酱汁均匀洒在鸡翅上。

  5.再涂抹一层辣酱,撒上适量葱末。

  6.蒸锅中烧开水后,放入装有鸡翅的盘子,蒸5-20分钟就可以啦,时间蒸得长一些,下层的木耳不仅能充分吸收鸡翅的汤汁而且会变得非常软糯爽滑,快来试试吧~

━ 鲜虾月伴盏 ━

  宴客洋气小菜闪亮登场,零难度,零油烟,健康美味,用微波炉就能搞定。

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by 肥小菇

  用料:西葫芦一根、猪里脊一块、基围虾若干、蟹味菇少许、胡萝卜一小段、生抽一茶勺、料酒一茶勺、盐适量

  做法:

  1.准备材料,猪里脊小块,基围虾若干,蟹味菇少许,胡萝卜一小段,西葫芦一根

  2.将西葫芦切成2cm宽的圆片状,用切花器将中间挖去,多余的可以炒个西葫芦炒肉片什么的

  3.取适量虾洗净抽筋,和猪里脊,蟹味菇和胡萝卜一起加工成泥状

  4.加入少许料酒、生抽和少许盐一起充分搅拌

  5.取适量填入西葫芦中

  6.再点缀上已经洗净抽筋的基围虾

  7.放入微波炉专用蒸格中,在蒸格下加入少许热水

  8.将蒸格放入微波炉准备加热,选择蒸鱼模式,4分钟

  9.取出,另取一锅,将蒸出来的汤水倒到锅中,加点水淀粉,撒上些葱花,调一个薄芡汁淋在上面

  小贴士

  蒸格中加热水可以减短烹饪时间,放水的量,材料的多少都会影响到微波炉需要工作的时间,建议先加热几分钟,再按情况添加时间,微波炉烹饪切记时间可增不减,一旦过头可就不好了

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