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还用酵母发面?用它做出的馒头又白又甜

时间:2018/9/25 10:33:59 来源: 精选家常菜谱
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【绍兴在线 美食生活】每次做包子馒头,发面至少得1小时,有什么方法可以快速发面?快来学学这一招。


啤酒+米酒

  想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

  先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

  然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

  然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

  然后将面粉配料搅拌搓揉,必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!

  揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,不到10分钟,面团就膨大起来,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

  酸奶

  没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

  和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

  白糖

  想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。500g面粉通常放入一茶匙即可。

  食盐

  发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

  对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

  牛奶

  想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

  鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

  鸡蛋

  大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。

  做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!

  学会了发面小妙招,每天早起只需10分钟,就能吃上香喷喷的馒头!

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