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天寒地冻 不如在家做这两道大菜犒劳自己吧

时间:2018/12/10 11:05:29 来源: 浙江新闻客户端
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【绍兴在线 美食生活】刚出锅的猪脚红亮Q弹、黄豆软糯,热气氤氲中,浓香的汤汁从猪皮表面滑落;当鲜甜的板栗遇上鲜香的本鸡,会产生怎样奇妙的化学反应?鸡肉松软,吸收了肉汁的板栗绵糯清甜,口感特别迷人。而当糖炒板栗飘香的时候,冬天也就真的来了。

  天寒地冻,不如学习下做两道热菜,来犒劳辛苦了一年的自己吧!

红烧黄豆炖猪脚

  用料:猪前蹄、黄豆、香叶、八角、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、酱油、生抽、老抽、黄酒、糟油、冰糖、胡椒粉。

  对于很多女生来说,肥腻的红烧肉可能会让她们望而却步,但富含胶原蛋白的猪脚却备受青睐。红烧猪脚香味浓郁,加上黄豆和大枣,是冬日里既营养又美味的一道菜。

  选取饱满圆润的黄豆,在水中先浸泡2~3个小时,猪脚最好选择猪前蹄。将猪蹄在淡盐水中浸泡去腥,再放入开水中焯一下,猪毛便能轻松地被拔干净。

  准备工作就绪,第一步就是煮黄豆。煮好的黄豆捞出洗净备用,热锅冷油,倒入姜、香叶等香料炝锅,煸炒出香味后倒入黄豆,加入少许老抽、黄酒、糟油和开水。

  等到水咕嘟冒泡,处理好的猪脚下锅,加入胡椒粉、红枣和少许冰糖,再一次加水,水量没过猪脚即可。糟油可以最大程度增香,而胡椒粉去腥再好不过了。

  盖上锅盖,接下来就交给时间慢慢炖煮了,大约一个小时的小火慢炖,可急不得。小火苗舔舐着锅底,热气从锅盖的缝隙中飘出来,不一会整个厨房里就都是香味啦。

等红烧猪脚也到了收汁的阶段,冒着热气的猪脚红亮有弹性,筷子轻轻一剥,猪脚上连皮的肉很容易脱骨,将肉吹凉送入口中,幸福感爆棚。


板栗烧鸡

  用料:鸡块、板栗、蒜瓣、姜片、酱油、黄酒、糟油、胡椒粉、白糖。

  生板栗的皮很难去,有个小诀窍:将生板栗倒入开水中浸泡一分钟,板栗皮被手指轻轻一搓就掉了下来,露出完整的板栗肉。

  老姜、大蒜炝锅后,倒入洗净的鸡块翻炒,待鸡块变为金黄色的时候,倒入少许黄酒、糟油和白糖,再加入开水稍稍没过鸡块即可。板栗什么时候登场呢?别急,这板栗何时下锅可影响着最终这道菜的口感,放得过早板栗偏硬,汤汁没有完全浸入,放得过晚,富含大量淀粉的板栗就会易碎,不仅品相不佳还会让汤汁变得过于粘稠。

  等到这鸡肉刚刚熟的时候,是倒入板栗的最佳时候。颗颗饱满的板栗滚入锅内,与鸡块一起翻炒,十几分钟后,大火收汁,再撒上一些葱花,板栗烧鸡出锅啦。

  板栗的鲜甜融入鸡肉中,鸡肉的每一处缝隙里都吸足了汤汁,鸡皮连着鸡肉,还带有一点韧性,板栗绵绵糯糯,二者彼此成就,鲜香十足!


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