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又到“栗子季”!警惕油光发亮的“开口栗”

时间:2019/1/3 10:54:52 来源: 掌上绍兴
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【绍兴在线 健康速递】寒冷的冬天,正是吃栗子的时节。据了解,这个冬天糖炒栗子的卖价并没有太大变动,稳定在25~30元一斤,栗子的品质却大有提升,原因是北方雨水均匀,出产的板栗品质好、坏子少,甜度也比往年高。

  不过也有一些市民质疑。街上卖的那些糖炒栗子,为什么总是那么油光发亮?

  家住城东的王先生提到网上流传的说法——一些商贩为了让栗子有好看的卖相,掺和了含工业石蜡的“上光剂”,食用后对身体有害。

  在位于鲁迅西路的一家炒货店,拥有十几年从业经验的刘先生针对网上流传的“炒板栗用工业石蜡上光”的说法,他表示,糖炒板栗中板栗占到了所有成本的八成以上,对于门店来说,没必要冒风险增加所谓的美观度。但如果是流动摊贩,可能会在压低价格的同时,想尽办法“包装”栗子,情况就要另当别论。

  至于在炒制时加入糖精的说法,炒制师傅透露,在翻炒过程中会添加麦芽糖和食用油,两者与沙子调和后,可以避免板栗被炒糊变黑,但并不能增加板栗甜度。

  炒制师傅说,用麦芽糖炒板栗主要有两个作用,一是黏掉板栗壳上面的杂物,另一个是防止锅里太干导致板栗壳开裂。

  “街头在售的糖炒栗子具体含什么成分,得经过专业的检测。但目前几乎没接到过这方面的投诉。”一名市场监管部门工作人员说,从外地的抽检情况来看,市面上存在不良商家添加石蜡、糖精的现象。他建议消费者学会简单的鉴别方法,比如,用舌尖舔一下栗子外壳,如果甜中带苦,里面多半含有糖精。

  监管部门建议市民尽量不要食用开口栗子。虽然开了口的栗子方便食用,看上去更诱人,却增加了食品安全隐患。

  不良商家炒栗子过程中添加工业石蜡、糖精,如果遇到开口栗子,有害物质将直接渗入到果肉中,进而影响食用者的健康。如果栗子壳比较完整,有害物质基本会附着在壳表面,对人体影响有限。

  另外,开口栗子因其可食部分含大量的淀粉,淀粉在过度加热后,会产生一些焦糊物,焦糊物当中含有丙烯酰胺类的致癌物,开口栗子还容易吸附黑砂中的尘土,这些因素都值得消费者注意。

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