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一个小摊位每天卖出200斤 绍兴最近流行这种美食

时间:2019/1/10 9:42:23 来源: 绍兴晚报
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【绍兴在线 美食生活】“入冬以来,难得见太阳,酱货都晒不好,还是做炝蟹、醉蟹吧,过年也可用来招待客人。”1月9日,柯桥区丰泽嘉园小区的张大妈从市场买回来几只河蟹、梭子蟹。她说,离过年还有一段时间,河蟹、梭子蟹还算便宜,河蟹35元/斤,梭子蟹55元/斤,再过段时间价格就要涨上去了。

  越城区的东街、大江、大云等农贸市场以及柯桥区的综合市场、裕民、立新等农贸市场里,2两左右的河蟹(公)的价格在35元/斤左右,半斤左右的梭子蟹在55元/斤左右。

  “从去年8月份开始,市场上的梭子蟹开始多起来。由于前期气候好,海里赤潮少,梭子蟹丰产,所以价格比较实惠,而且现在这个时候正是梭子蟹的成熟季,肉实膏厚;河蟹这段时间价格也算是便宜的。因此市民买去自制咸炝蟹、醉蟹的很多。”柯南旺角市场的水产摊主薛季军说,随着春节临近,蟹类的价格肯定要往上走。

  这阶段的蟹价廉物美,让人大饱口福。绍兴几家农贸市场的水产摊主纷纷表示,以前市民买梭子蟹、河蟹一般都买一两只大点的,现在很多人往往一买就是十几只。

  “这一篮的河蟹100元都不到。”一下子买了15只河蟹的盛大伯说,河蟹做醉蟹,小点更合适。他专挑2两左右的河蟹,30元/斤,多买几只回去。

  大龙市场的水产摊主叶师傅表示,这段时间,梭子蟹销售量大幅上升,基本上每天都能卖出200多斤,好多饭店都是整箱整箱地购买,用来制作咸炝蟹。不少大妈大嫂也都几斤几斤地买,自己在家做咸炝蟹。

  “购买制作咸炝蟹的梭子蟹,要挑选红膏蟹,红膏只长在母蟹身上。挑梭子蟹个儿大并不代表膏多。关键要看梭子蟹的肚脐,如果肚脐红,两头尖尖的,那都是有膏的,这类梭子蟹做炝蟹最好。”柯桥钱江源渔庄的厨师长杨先生说,用河蟹做醉蟹个头小点确实没关系,只要挑肉质厚实的就行。

  咸炝蟹、醉蟹制作完成后,如果市民想保存时间长一些,咸炝蟹可以用保鲜膜包起来,装入密封食品袋,在冰箱速冻柜里保存;醉蟹存放比较简单,只要放在瓶罐中就行。现在制作的咸炝蟹、醉蟹,可以一直放到春节期间食用。而且时间稍长一点,吃起来口感更入味。

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