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看着像啤酒味道似香槟 这样的起泡黄酒你喜欢吗?

时间:2019/4/25 11:14:31 来源: 浙江新闻客户端
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  【绍兴在线 美食生活】伴随着做大绍兴黄酒产业的呼声,关于黄酒口感、黄酒深加工及黄酒衍生产品的尝试也多了起来。这不,绍兴文理学院生命科学学院田润刚教授最近就试制成功了起泡黄酒,除口感清新外,似乎也给绍兴黄酒产业带来一股清新感。

  4月24日,编辑走进该校黄酒品兑实验室,田润刚教授脱口而出“你等等”,然后拿来一罐二氧化碳打酒器,倒了一杯给编辑,“你先尝尝!”

  ?编辑看到,起泡黄酒果真充满了大量气泡,以至于往外溢出的几乎都是泡沫,让人想到啤酒或者可乐、雪碧等碳酸饮料。泡沫散去后,剩下的酒液呈淡黄色,看着也像啤酒。不同的是,起泡黄酒口感微甜,加上气泡在口腔里跳跃,又给人一种喝香槟酒的错觉。“起泡黄酒就是要介于香槟、黄酒之间的味道,但它还是黄酒。”田教授笑眯眯地说。

  作为一名酿酒工程专业研究者,田教授平时喜欢捣鼓各种酒类及其衍生产品实验,制作起泡黄酒是他早就有的想法。“但一直没动”,直到半个月前有企业找上门,这才促使他付诸行动。他厚积薄发,把平时的研究和积累应用到实验中,“水到渠成”。

  田教授说,制作起泡黄酒有两种方式,直接充入二氧化碳法和自然发酵法。简单地说,前者就是在现成的黄酒内人工充入二氧化碳,后者则是在黄酒内添加酵母,然后在一定的温度条件下使其自然发酵起泡,“让黄酒第二次发酵,所以这种工艺也叫二次发酵法。”

  除了气泡,跟一般黄酒相比,起泡黄酒的特别之处还在于口感。“根据需要,我们可以对黄酒的糖度、酸度、酒精度以及芳香成分进行调节。”田润刚说,“传统黄酒的酒精度在16~18度左右,但我们可以调制成10度以下的低度酒,“像刚刚这一罐的酒精度就是只有四五度。”

  “起泡黄酒最大优点是口味丰富,而且二氧化碳能带走体内热量,即便在夏天也可以喝。”田教授很兴奋。

  目前,田教授试制成功的起泡黄酒产品,已受到市内外多家企业的关注,纷纷表达了市场开发的意向。“我们一直就在寻找这样的产品,所以对田教授的成果很感兴趣。”本地一家企业负责人朱佳浩说,“绍兴黄酒在保持传统品质之外,亟需开发新的口味和新的产品,特别是要针对年轻消费群体‘跳出黄酒做黄酒’,起泡黄酒正代表了这样的方向。”

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