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换换口味很不错 苋菜批量上市茭白时新尝鲜

时间:2019/5/5 14:02:09 来源: 柯桥日报
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  【绍兴在线 美食生活】最近天气闷热潮湿,感觉提前进入梅雨季,很多吃货都想吃新鲜蔬菜换换口味。昨日记者逛农贸市场发现,苋菜已大批量出现,而茭白新鲜上市了。

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图文无关 图片来源于包图网

  在柯桥裕民农贸市场的一些蔬菜摊位里,在一堆绿叶菜中,一把把新鲜带着露珠的苋菜很醒目,每斤5元到6元,也可论把卖,一把4元。摊主介绍说,苋菜主要在五六月集中上市。新苋菜绿中带红,很是鲜嫩。而从这个月开始,苋菜就一直卖得较好。

  苋菜味道好口感爽嫩。一般来说,苋菜分为三种,红苋、青苋和彩苋。红苋叶片紫红色,青苋叶绿色,彩苋叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色。挑选时一般首茬苋菜最好,越往后的品质就会降低,根部分叉出的小根须越多,叶子也就没那么精神。

  苋菜家常做法是清炒,将蒜头拍碎,去除外皮切成块状,将苋菜清洗干净,然后切除根部。往锅内加入适量的油,放入前面准备好的蒜头和生姜,爆香一会,稍微摇晃一下炒锅,让油均匀沾染锅底。放入清洗干净的苋菜叶,大火快炒,苋菜很容易熟,炒一阵待苋菜变软以后,加入适量的调味料——盐、酱油、料酒等,试试味道,合适后就可以关火装盘了,一道清炒苋菜就做好了。另外,苋菜豆腐汤也是很好吃的,豆腐冷水入锅烧个4分钟,然后倒入苋菜末,烧个1分钟,调入盐、鸡精、淋点香油就可以。

  除了苋菜大批量上市外,在裕民农贸市场逛了一圈发现,茭白也已少量上市,每斤15元,白嫩白嫩的,个头也比较小。“这两天刚上市的,买回去尝鲜的市民比较多。”该摊主说。

  一般家常做法有好几种,这里推荐一种做法:蚝油茭白,炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白炸至半生捞出,再加入蚝油等各种配料和青红椒翻炒,最后用水淀粉勾芡淋入香油即可。

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