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丰收的季节!水嫩嫩的新鲜茭白正当时

时间:2019/10/18 11:29:35 来源: 柯桥日报
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  【绍兴在线 美食生活】秋天是丰收的季节,这段时间很多蔬菜新鲜上市,比如正大量上市的茭白,可谓是现在餐桌上一道必不可少的时令蔬菜。

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图片来源于包图网

  在裕民农贸市场的蔬菜摊位,不少马大嫂围着摊位挑茭白。“刚从地里割上来的,你看水嫩水嫩的。”摊主一边麻利剥掉茭白外面的皮,一边让马大嫂自己选。“嫩是蛮嫩的,就是价格有点贵。”一位马大嫂说,一斤12元,买点回去炒菜倒挺好的。

  茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等。茭白营养价值丰富,因此也被赞为“水中参”,它味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。

  茭白怎么做比较好吃?茭白一般家常做法有好几种,今天推荐一种做法蚝油茭白,炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白炸至断生捞出,加入蚝油等各种配料和青红椒翻炒,最后用水淀粉勾芡淋入香油即可。还有一种茭白炒肉丝是我们餐桌上经常吃到的,具体做法:先把瘦肉、茭白、红辣椒等切成丝,肉丝用料酒盐水淀粉酱油腌制备用,然后瘦肉丝下入6成热的锅中炒熟出锅,锅留底油,再下入茭白炒,加入盐,炒软时再加入炒好的肉丝,红辣椒丝,翻炒均匀,加入味精,大葱丝,出锅就成了。

  那平时怎么挑选茭白呢?市场里摊主介绍,一般情况下,饱满的茭白代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的茭白笋肉较嫩。(文/柯桥日报 记者 陈丹梅)

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