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猪肉价格高 !天气转冷!吃羊肉的季节到了

时间:2019/11/13 13:54:57 来源: 柯桥日报
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  【绍兴在线 美食生活】过了立冬,意味着各地寒意渐浓,在这样的天气吃点美食来抵御严寒补充元气,非羊肉莫属啦。

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图文无关 图片来源于包图网

  在柯桥裕民农贸市场的肉类摊位前,带腿的羊肉摆在摊位前,围着不少市民挑选。“天冷了,现在猪肉价格高,吃羊肉换换口味。”蒋阿姨说,家人最喜欢红烧羊肉,这不买回去红烧。市场里羊肉每斤45元,这与每斤30多元的猪肉价格也差不多了。

  羊肉,性温,李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。羊肉能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  羊肉家常的吃法无非就是两种:一种是白切羊肉;另一种是红烧羊肉。白切羊肉农贸市场基本都能买到,回家蘸酱油吃就很美味。不过很多柯桥人更喜欢吃红烧羊肉,不用闻味道,看到那层油光,就已经心花怒放,口水直流了。

  那红烧羊肉怎么烧呢?先把羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水,去除杂质和膻味,炒锅中放入适量的植物油,放入姜片、八角、干辣椒、葱段、花椒、桂皮爆香,倒入羊肉块,加1勺料酒、生抽、老抽,羊肉翻炒均匀。然后加入适量的开水,刚刚没过羊肉,加几粒冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮一个半小时,汤汁不多时,加入盐拌匀最后大火收汁,装盘,撒上香菜即可。

  羊肉那么好吃,那怎么挑选正宗新鲜的羊肉呢?裕民农贸市场的羊肉摊主介绍说,挑选羊肉先闻肉的味道,正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭;然后看肉质颜色,一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。最后看肉壁厚薄,好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

  值得注意的是,羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。(文/柯桥日报 记者 陈丹梅)

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