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猪肉馅里加干菜或糯米 始于明朝的安昌腊肠推出新品

时间:2019/11/24 11:21:15 来源: 绍兴晚报
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  【绍兴在线 美食生活】正在杭州举行的2019年浙江农博会现场,绍兴安昌哈哈香肠食品厂带去的安昌腊肠新品让人眼前一亮。“第一次尝试干菜香肠和糯米香肠,从这两天的售卖情况看,还是有很多消费者愿意‘尝新’的。”11月23日,该厂负责人成诚说。

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安昌古镇 图片来源于网友:浮云萨拉

  安昌腊肠始于明朝,历史悠久,其制作技艺已被列入绍兴市非物质文化遗产名录。传统的安昌腊肠主要由鲜猪肉、酱油和白酒等原料制成。在猪肉馅里加入干菜或糯米,就成了新品。“试验了10多次才成功。”成诚举例说,为了让干菜香肠呈现最佳口感,试验时需不断调整干菜和猪肉的比例。记者注意到,新品的价格并不比传统腊肠便宜多少,干菜香肠和糯米香肠的定价均为65元/斤,而传统腊肠价格为70元/斤。“等猪肉价格降了,这两款香肠价格也会下降。”成诚说。

  “接下来将开发更多口味的新产品。”成诚说,他们厂向来只做传统的安昌腊肠,这次尝试新品香肠是受了黄酒棒冰的启发。

  市民金晓丽是安昌腊肠的忠实粉丝,很期待安昌腊肠开发出新品种,“听说金华的特色美食‘糯米肠’很受当地人喜欢,安昌借鉴他山之石推陈出新,我觉得挺好。”

  柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康也很支持这种创新。“安昌腊肠在做好‘守正’文章的同时,也要做一做‘创新’文章,不断赋予安昌腊肠新的活力。”他说,干菜也是绍兴特色美食,将干菜与猪肉结合,同样凸显绍兴地域文化,很值得尝试。不过他也指出,不管哪一种口味的香肠,口感和品质是必须保证的。

  (原标题《猪肉馅里加干菜或糯米,这样的香肠你喜欢吗?始于明朝的安昌腊肠推出新品》。原作者吴可蒙?。)

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