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猪肉价格涨得有点多 今年你家还会酱晒腊肠吗?

时间:2019/11/28 11:45:17 来源: 柯桥传媒集团
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  【绍兴在线 美食生活】临近立冬,“酱香”四起,随着一波寒潮南下,似乎提醒着马大嫂们操心起置办年货的事了,而绍兴人饭桌上必不可少的风味特产——安昌腊肠,也迎来了一年一度的制作时节。

  然而,记者在走访安昌古镇内多家腊肠制作企业作坊、市场猪肉摊位后了解到,腌制腊肉、灌制香肠的主要原材料——猪肉,今年来“身价倍增”,这让马大嫂们颇为烦恼:今年自家酱货,还酱不酱了?而猪肉价格的上涨更让经营户感叹,腊肠生意可能不如往年好做了。

  酱还是不酱?马大嫂左右为难

  前不久,市民童女士在朋友圈给一张标有“4.9kg,294元”的猪肉小票配文:“既想要‘舌尖的味道,’也‘肉疼’手里的荷包,今年酱货,有点爱不起。”这一调侃迅速得到了马大嫂们的共鸣,一时间点赞刷屏。

  “二师兄”价格上天,今年酱货,酱还是不酱?昨天上午,记者走访柯桥城区多个菜市场,对前来买猪肉的市民们做了一次随机调查。近三成市民表示,今年酱货估计得“忍痛割爱”,而超过半数市民表示,今年酱货要做,比往年少做一点,其余市民则打算再等等,“等到年底猪肉降价的时候,买现成的酱肉、腊肠。”

  “买成品的香肠有点不放心,怕商家添加剂乱放,所以每年我都是亲自到加工点找人做。”家住鉴湖景园的杜女士说,“自己选好猪肉再找人代加工成腊肠,拿回家再晾晒,每斤腊肠的加工费不过七八元,既安心又划算。今年的猪肉比去年贵了近一倍,我少买了一半,传统腊味,总归是要做点的。”杜女士稍有无奈。

  “打算直接买个三四斤成品尝尝,等猪肉价格降下来,我做得多一些。”一旁的徐阿姨告诉记者,往年她每年都要自做30多斤腊肠分给亲朋好友,今年考虑到成本,暂时不做了。

  “冬至后,灌香肠、晒酱肉的顾客会更多,但是今年来买猪肉的比去年少了三成。”中国轻纺城综合市场摊主张大伯对记者说,“去年这个时候夹心肉卖15元一斤,比今年便宜10多元。以一户人家灌香肠要用掉20斤猪肉来计算,今年的成本要多掏200多元。”

  肉价涨,今年的腊肠该卖什么价

  入冬后,生产安昌腊肠的古镇便腊味飘香。老街上不少经营户门前已经挂出了一串串酱红色的腊肠,昭告着“酱货季”的到来。

  “对今年腊肠影响最大的,还是这猪肉价格。目前市场的猪肉大多在30元左右一斤,而去年只要10多元。”阿红香肠食品有限公司负责人胡国庆告诉记者,去年他家的香肠定价在每斤45元左右,今年原材成本每斤60元以上,腊肠自然也要涨价了。

  安昌哈哈香肠食品厂是当地最大的一家腊肠企业,总经理成诚告诉记者,目前腊肠已经被预订了6000余斤,价格定在每斤70元。“相比猪肉价格的上涨幅度来说,我们提价的幅度还是小的。毕竟制作60斤腊肠,需要100斤猪肉。”谈到猪肉价格上涨,成诚说,“对今年总的销量可能会产生影响。但是老顾客大多依旧会选择购买,在原材料方面,我们有固定的猪肉合作单位,也会去杭州的猪肉市场拿货。”

  从记者的调查来看,虽然还有不少经营户在观望,但总体来看,今年安昌腊肠的价格涨价已经是板上钉钉的事情。不过,在一片涨声中,也有企业暂时按兵不动,“腊肠生产周期为10天,现在猪肉一天一个价,怕高价做了,年底只能低价卖。”

  “今年第一批安昌腊肠比往年迟一点,一是猪肉价格不稳定,二是今年天气偏暖。”柯桥区酱醉制品行业协会秘书长滕军康说,协会对安昌街道内80多家腊肠作坊和企业进行了摸排调查,现在开始酱晒的约占五成,而腊肠总体价格会比往年高出二三十元。

  记者看到,大部分游客在问价后,多数还是会下单,但购买的数量不多。有些游客表示这个价格还能接受,生肉市场价也在30元一斤。

  组合拳发力,本月猪肉价“五连跌”

  记者在走访柯桥城区多个菜市场后了解到,在国家促进生猪生产等一系列政策“组合拳”作用下,目前柯桥城区每斤猪肉价格总体下降了5-7元。

  “上个月夹心肉是33元一斤,现在是26元一斤。”在柯桥最大的农贸市场中国轻纺城综合市场内,经营户王国良的肉摊前不时有顾客前来买肉。王国良介绍说,本月初开始,猪肉价格开始有明显回落,猪前夹心、排骨、五花肉都有不同幅度的降价,“短短20天,猪肉价格共下降了5次,来买肉的顾客开始增多,生意开始逐步转暖。”

  在裕民农贸市场,记者走访了解到,这里和中国轻纺城综合市场一样,猪肉价格也有较大幅度的回落,回落幅度大致相当。目前柯桥区毛猪价格在每斤17-18元之间,比月初的每斤22元下降了4-5元,源头生猪降价,农贸市场猪肉价格回落也在情理之中。

  据区畜牧所相关负责人介绍,柯桥猪肉价格的回落是国家促进生猪生产等一系列政策“组合拳”开始发力的结果,随着这些政策效应的逐渐显现,猪肉价格下跌自然也是水到渠成。对此,区发改局粮食和物资调控科相关负责人也表示,“我区通过系列措施,全力稳定居民‘肉篮子’。一是与区内三家屠宰场沟通,保证每天500多头生猪屠宰量,保障市场鲜猪肉供应;二是与区内大型商超协调,组织外地冷猪肉进入区内市场;三是低于市场价在区内定点投放冻猪肉。”(文/柯桥传媒集团 记者 郦曼丽 )

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