【绍兴在线 美食生活】“冬至”来，又到荸荠上市时。在农贸市场里，一颗颗紫黑色的小疙瘩，香香甜甜的味道，最是让人难忘。
荸荠。图片来源于网友浮云萨拉
前天上午，在裕民农贸市场的一些蔬菜摊位纷纷放了一堆堆紫黑色的荸荠，刚从水里捞出来，鲜鲜嫩嫩的。“刚上市的时令货，可以当水果也可以当蔬菜。”一水果摊主介绍。在市场里逛了一圈发现，因为刚上市，荸荠价格有点小贵，每斤8元左右，如果剥了皮的，每斤12元。“现在的人嫌荸荠削皮麻烦，市场上也有削完皮卖的，不过买之前记得问一问，是机器削的还是人工削的。说来也很奇怪，机器削的就是没有人工削的好吃。”该摊主说。
一直以来，脆生生、水灵灵的荸荠都是柯桥市民较为喜爱的一种食材。它的吃法有很多种，既可当蔬菜，也可作水果，男女老少都喜爱。“记得小时候，奶奶削荸荠，我们这些小孩都围在她旁边，一边吃，一边听她老人家唠叨，现在想起来，好幸福呀。”购买荸荠的王女士告诉记者，现在一到冬天，她也会买荸荠给孩子吃，生吃味道清甜，熬水喝还能润肺止咳。
据了解，荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀之效。不过荸荠属于生冷食物，脾胃虚寒、大便溏泄和有血瘀者不宜食用。
作为食材，荸荠除了当水果外，做蔬菜也能吃出不少花样，可以和其他蔬菜一起炒着吃，也可以剁成丁，与五花肉和着做饺子馅或者“狮子头”；又或者直接拿来炖汤，爽脆不再，取而代之的是软糯香甜。这里为大家介绍一种荸荠的家常做法——荸荠炒虾仁。先将新鲜虾仁放入碗中，加入少许食盐，加入1汤匙料酒，加入半茶匙胡椒粉，然后加入半个蛋清，抓匀腌制一会；然后将荸荠去皮后切小块，焯水备用；起锅加油烧热，下葱姜蒜，小火炒香，再下虾仁，大火翻炒30秒，再下荸荠，加入少许食盐，翻炒均匀即可。
市场上比较常见的荸荠，还有杂交品种的，产量高、个头大、分量重，相对而言，甜度略差一些。聊个大家最关心的话题，如何区分本地品种还是外地品种？市场摊主介绍，除了看个头，重在看表皮，本地品种洗净后表皮泛红，而外地品种则更偏黑一些。（文/柯桥传媒集团 记者 陈丹梅 实习生 王珂昕）
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