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荸荠冬季新鲜上市 可以实现水果蔬菜随意切换

时间:2019/12/25 10:39:17 来源: 柯桥传媒集团
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  【绍兴在线 美食生活】“冬至”来,又到荸荠上市时。在农贸市场里,一颗颗紫黑色的小疙瘩,香香甜甜的味道,最是让人难忘。

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荸荠。图片来源于网友浮云萨拉

  前天上午,在裕民农贸市场的一些蔬菜摊位纷纷放了一堆堆紫黑色的荸荠,刚从水里捞出来,鲜鲜嫩嫩的。“刚上市的时令货,可以当水果也可以当蔬菜。”一水果摊主介绍。在市场里逛了一圈发现,因为刚上市,荸荠价格有点小贵,每斤8元左右,如果剥了皮的,每斤12元。“现在的人嫌荸荠削皮麻烦,市场上也有削完皮卖的,不过买之前记得问一问,是机器削的还是人工削的。说来也很奇怪,机器削的就是没有人工削的好吃。”该摊主说。

  一直以来,脆生生、水灵灵的荸荠都是柯桥市民较为喜爱的一种食材。它的吃法有很多种,既可当蔬菜,也可作水果,男女老少都喜爱。“记得小时候,奶奶削荸荠,我们这些小孩都围在她旁边,一边吃,一边听她老人家唠叨,现在想起来,好幸福呀。”购买荸荠的王女士告诉记者,现在一到冬天,她也会买荸荠给孩子吃,生吃味道清甜,熬水喝还能润肺止咳。

  据了解,荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀之效。不过荸荠属于生冷食物,脾胃虚寒、大便溏泄和有血瘀者不宜食用。

  作为食材,荸荠除了当水果外,做蔬菜也能吃出不少花样,可以和其他蔬菜一起炒着吃,也可以剁成丁,与五花肉和着做饺子馅或者“狮子头”;又或者直接拿来炖汤,爽脆不再,取而代之的是软糯香甜。这里为大家介绍一种荸荠的家常做法——荸荠炒虾仁。先将新鲜虾仁放入碗中,加入少许食盐,加入1汤匙料酒,加入半茶匙胡椒粉,然后加入半个蛋清,抓匀腌制一会;然后将荸荠去皮后切小块,焯水备用;起锅加油烧热,下葱姜蒜,小火炒香,再下虾仁,大火翻炒30秒,再下荸荠,加入少许食盐,翻炒均匀即可。

  市场上比较常见的荸荠,还有杂交品种的,产量高、个头大、分量重,相对而言,甜度略差一些。聊个大家最关心的话题,如何区分本地品种还是外地品种?市场摊主介绍,除了看个头,重在看表皮,本地品种洗净后表皮泛红,而外地品种则更偏黑一些。(文/柯桥传媒集团  记者 陈丹梅 实习生 王珂昕)

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