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不焯水不能吃的6种蔬菜很多人不懂 吃了危害健康

时间:2020/4/7 13:19:17 来源: 今日头条
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  【绍兴在线  美食资讯】民以食为天,食以安为先,烹饪不光要追求色香味俱全,首先要注意安全。许多蔬菜在烹饪的时候需要焯水保证安全。

  焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

  1、马齿苋等野菜

  一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,很多野菜的草酸含量都很高,比如柳芽、荠菜等等,都需要在水里烫一遍再倒掉水,还有许多需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  2、含草酸较多的蔬菜

  如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

不焯水不能吃的6种蔬菜,很多人不懂,吃了危害健康!

  3、大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。

  以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等。

  4、香椿

  香椿因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,食入过多的亚硝酸盐,也会给安全带来隐患,很多人吃了引起肠胃不适。

不焯水不能吃的6种蔬菜,很多人不懂,吃了危害健康!

5、木耳

  炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。木耳是卷曲状的,有很多的小凹槽,焯过的木耳,需要多翻动一下沥干。

  6、西兰花

  西兰花,这种是一种比较不易清洗的蔬菜,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角没有洗到。所以不能少了这一步。而且焯水后颜色碧绿可爱,口感较好。

不焯水不能吃的6种蔬菜,很多人不懂,吃了危害健康!

7、黄花菜

  黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

  此外蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

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