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绍兴最臭 VS 鲱鱼罐头!有戏吗?

时间:2020/8/24 8:21:03 来源: 绍兴在线综合
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  【绍兴在线 美食生活】说起绍兴臭豆腐,大部分外地人都会皱起眉头、敬而远之。然而我们今天要说的是,臭豆腐远远不是绍兴最臭的“美食”,作为“臭”的老祖宗,大家有必要了解下——臭苋菜梗。

  苋菜是江南一带常见的蔬菜,初长时极嫩,只需放在沸水中几个搅滚之后迅即捞出,点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。

  等苋菜老了,苋菜杆粗壮,这就成了做臭苋菜梗的原料。制作时需要用水浸泡昼夜,沥干水分之后进行发酵,数日之后,开坛便可闻到臭中带香的滋味。发酵时不放盐,制作的时候再加入盐。


  臭菜以发酵技术为基础,这是时间与微生物的作用

  臭苋菜梗只需蒸熟即可食用,特别下饭,是本地人喜爱的佳肴。臭苋菜梗不仅可以单独食用,也可以配合其他食材一起蒸煮,增色不少。

  一坛臭苋菜梗捞完之后,剩下的便是臭苋菜梗卤了,许多农家常年在门口存放着一坛菜卤,卤汁状如白乳,粘稠滑溜,有些厚度,正是这个卤汁奠定了臭苋菜梗的“江湖地位”。


  绍兴臭豆腐就是用臭苋菜梗的“卤水”泡上一天一夜,然后再进行油炸。

  不光臭豆腐可以卤,各种食材都可以卤,典型的还有臭冬瓜、臭丝瓜、臭千张等等。对于臭苋菜梗来说,你们都可以是臭的,但是这个臭必须来自于我。

  众所周知,瑞典的鲱鱼罐头奇臭无比、难吃至极,小编突然有个想法,把鲱鱼扔进卤水中卤上半个月,不知道会不会好吃很多呢?

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