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金秋吃大闸蟹的三个注意事项,你不可不知

时间:2017/9/27 10:24:42 来源: 搜狐
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【绍兴在线 美食生活】秋风起,螃蟹肥。九十月是吃蟹的最佳季节。当你手持螃蟹,回味古时的蟹名品及文化,蟹味会美上加美。

风动桂花香时,正是蟹肥菊黄,自古以来,吃蟹对于古人而言,是件风雅之事。都是极爱的盘中美食。

翻开我国吃蟹的历史长河,有史可查的是从西周开始,宋代傅肱撰写的《蟹谱》对此有所记载与陈述。而蟹成为历代名品菜肴,则从秦汉南北朝时起。

清代戏剧家李笠翁终身痴情于蟹,他在《笠翁一家言》中写道:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上也。” 每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。

古人有:“蟹肉上席百味淡”的说法,若要吃出螃蟹的原汁原味,还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时,因蟹肉性寒,可蘸食姜醋汁,家人团聚,也免不了喝酒,温上一壶热的花雕酒,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。

国庆佳节,菊黄蟹肥的金秋,买上几只肥蟹,一家人的欢聚,温茶暖酒,小酌几杯,闲谈对飮,看秋高气爽,听秋虫吟唱,从蟹黄的浓厚醇香和绵密中,感受那份独有的身心的放松。

蟹好吃,吃蟹要注意以下几个方面:

吃蟹不要乱嚼一气 

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

最好不要自制醉蟹,因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物,特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。

吃蒸煮熟的蟹是安全的,不过蒸煮时得注意:在水开后至少还要再煮15分钟以上。

材料:大闸蟹5只。

调料:姜片3片,葱1段,姜末20克,花雕酒150克,生抽1勺,醋2勺,香油适量。

做法:1. 大闸蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌10分钟

2.锅中放清水,放入姜片、葱段,料酒。

3.将大闸蟹放入锅中,大火蒸15分钟左右。

4.取一小碗,放入生抽、醋、姜末、香油,调成料汁。

厨房小语:1.大闸蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会,让它们吐吐脏东西。

2.大闸蟹的蒸制时间,可依据螃蟹的大小而定。

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