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冬来又闻藕粉香 老底子的味道最是诱人

时间:2018/1/6 9:48:14 来源: 柯桥日报
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【绍兴在线 美食生活】冬来又闻藕粉香,这段时间,正是挖掘莲藕制藕粉的好时节。在柯桥区齐贤镇增大村内,不少农户都趁着晴好天气,赶制上好的藕粉,一匾匾雪白的藕粉整齐地排列着,成了村里一道独特的风景线。

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1月2日下午,陶里田藕专业合作社社长王大苟正拿筷子小心翻晒藕粉。“藕粉要晒足三个艳阳天,如果遇到阴天,就要隔断时间翻一翻,确保干燥。”可以看到,这个玻璃房内整整齐齐排满了近120个笾,藕粉片片洁白晶莹似鹅毛雪片。

“制作藕粉一般要到冬至过后,目前合作社已经制作了两批,约4500斤鲜藕。”王大苟介绍道,10斤鲜藕最终做成0.7斤藕粉,“藕粉好吃,做工难”,复杂的工艺流程验证了这句口头禅所言非假。

藕粉制作考究,整个过程要经过洗藕、切段去节、磨碎、过滤、沉淀、削片、晒干等7道工序。其中光挖藕就困难重重,要把藕从冰冷的湖底挖掘出来,整枝藕又不能折断,不仅又冷又脏又累,还要有一定的经验和技术。“今年我们首次采用水枪挖藕的新模式,更加高效快捷,藕农们也能轻松点。”王大苟乐呵呵地说。

据了解,增大村过去属于陶里乡,有200多年种田藕、做藕粉的历史。2009年,在王大苟的发动下陶里田藕专业合作社正式成立,有组织地开展田藕生产、加工及销售,“泥娃娃”商标成功打响。

“好的藕粉不添加任何东西,都是纯天然的,从藕的种植到制作,每一道工序都十分关键,因为是传统的手工艺制作,藕粉卖的也就是这地道的味。”正是因为原汁原味,“泥娃娃”藕粉无论是线上还是线下一直销量不错。“新晒的藕粉颜色是偏白的,陈年藕粉颜色偏红,一般来说陈年藕粉的营养价值比新晒藕粉的更高,所以价格也略高。”王大苟补充道。

在王大苟的带动下,增大村做藕粉的村民是越来越多,成为名符其实的“藕乡”,这里的村民用智慧使传统习俗得到继承发扬。

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