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吃过麻辣味的汤圆吗?原来这些省份的汤圆长这样

时间:2018/3/1 11:18:26 来源: 美食工场
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  【绍兴在线 美食生活】「元宵」在中国由来已久,虽说各地元宵节都要吃元宵。但这么多年来,「元宵节到底吃汤圆还是元宵」还霸占着每年元宵节的头条,毕竟在吃这件事上,真的很难让步诶。其实一般来说,北方人多吃元宵,南方多吃的是汤圆。那元宵和汤圆到底都有啥区别?

丨元宵丨

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  元宵先是拌料,切成乒乓大小的块状,再放入倒满江米粉的旋转机器里。机器的旋转,让馅料在碰撞中变成球状,裹上江米粉的元宵变得干燥清爽。

丨汤圆丨

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  而汤圆呢,就是我们家里一般用水磨糯米粉包出来的。糯米粉加水和面,然后再揪成小块,放入馅料后包紧,再搓成球状。

  在古代的中国,元宵节时类似于西方的狂欢节,内敛的中国人借着这一天传情达意。而这其中元宵的不同做法,也反映了各地中国人的脾性与风格

  首先咱们来分享几个「不一样」的汤圆

  鸡屎藤汤圆丨海南

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  鸡屎藤?第一次听海南的朋友讲起,光听名字我就仿佛闻到了臭味……

  直到朋友把汤圆端到我面前,才明白「鸡屎藤」原来是一种中药,因为被揉碎后的味道有点像鸡屎味,故此得名。但经过一阵时间,它才会挥发出沁人的气味,这真的是大大大误会了!

  雨花石汤圆丨南京

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  光看上图,它是不是很像「雨花石」,但其实它就是江苏非常有特色的一道美食——雨花石汤圆。它一般是在糯米粉中加入可可粉南瓜或紫薯等颜色各异的食材。

  这样做好的汤圆,既能有更丰富的口感,又能浮现特色的纹路,因外形神似南京特产雨花石,故得此名。

  浪漫的江南人,他们的细腻温柔,不仅在他们的文人墨客的诗词里,也同样淋漓尽致地展现在食物里。

  心肺汤圆丨重庆

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  在无辣不欢的川渝地区,甜糯的汤圆到了这儿都要变成麻辣口味的。不单吃的是咸汤圆,而且还是荤的,还是伴着猪心猪肺等食物的荤汤圆……

  心肺汤圆的糯米皮里包着肉馅,煮熟的汤圆捞出后带汤舀入碗中,再配上猪心、猪肺等食材,食用时,撒上葱花和白胡椒一起吃。

  单单从在这一份汤圆里,重庆人直爽热情的性格展现得淋漓尽致。

  猪油汤圆丨宁波

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  当全国大部分的人都在食用甜汤圆时,灵气的宁波人则创新地将糯米和猪油结合,这种探索精神和脑洞真的不得不服。

  炒过的芝麻用擀面杖碾碎,再加入猪板油和糖,将两者不断地揉搓翻压,互相融合吃透,再分成小段,搓成圆形的馅芯,包上糯米皮后,猪油汤圆就大功告成了。

  煮熟之后的猪油汤圆,馅料化开,将皮透出淡淡的黑色,轻轻咬开一个小口,滚烫的馅料便冲进了口腔和心房。

  鸭母捻丨潮汕

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  鸭母捻是潮汕传统名小食,虽然取名叫「鸭母捻」,但是它在原料上和鸭没有半点关系,只是因为呈椭圆形的汤圆浮在汤上像鸭子在水上漂。

  它的形状并非是传统的圆形,而是有一个小角,这就是「捻」的效果。

  擂沙汤圆丨上海

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  擂沙汤圆这个词可能你会人觉得陌生和霸气,但是如果说「麻糍」会不会觉得熟悉一点。

  跟一般的汤圆不同,擂沙汤圆最大的特点是「干吃」

  把汤圆煮熟虑干,丢在花生粉赤豆粉或黄豆粉里滚一圈,让它满满地裹上粉,就成啦。比起普通的汤圆,它少了一丝甜腻,却多了几分浓郁的豆香

  擂沙汤圆可以裹棕红色的赤豆粉,也可以裹明黄色的黄豆粉,而汤圆里的馅料,有芝麻有豆沙有花生……

  而不管你的味蕾多挑剔,在包罗万象的魔都都能找到最适合你的口味。

  赖汤圆丨四川

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  赖汤圆的老板赖元鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆,迄今已有百年历史

  他家的汤圆,一碗碗煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。

  正是赖汤圆,让我们尝到了成都的另一种味道。在一个充斥着麻辣的城市,诞生出如此柔甜的食物,更需要勇气和创新

  不知道在你们的家乡,又有怎样性格的汤圆呢?

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