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又放倒1人!严重可致死!这道菜不少绍兴人爱吃

时间:2022/8/2 9:30:56 来源: 绍兴晚报
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  【绍兴在线 美食资讯】现在正是苋菜梗上市的时节,霉苋菜梗一道很多绍兴人爱吃的美食,这段时间正是制作它的时候!

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  30多岁的吴君(化名)爱做菜,近日,她见到有人在小区里卖苋菜梗,便买了一把回家。“以前我妈腌制的霉苋菜梗特别好吃,自己也想尝试一下。”她说,她是边看网络教程边制作的,几天后蒸了一碗,吃得还挺过瘾。但没多久,她就感觉头晕、胸闷,过了一会,指甲颜色也变紫。她赶紧拨打了120。

  在得知吴君刚吃过霉苋菜梗之后,绍兴第二医院急诊科主任陈洁迅速判断,这是一亚硝酸盐中毒病例。果不其然,随后的检查结果显示,吴君的高铁血红蛋白浓度升高,这表明她身体明显缺氧。随后,医务人员紧急为她将胃里的残留物清理,再做输液、催吐等系统治疗,吴君最终转危为安。

  “亚硝酸盐中毒的患者会出现胸闷、头晕、指甲颜色发紫等症状,需要及时就医治疗。”他说,亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2~0.5克就会引起中毒,亚硝酸盐会使血液中的二价铁离子氧化成三价铁离子,并干扰血红蛋白与氧气结合,造成缺氧,严时可致死。

  “没腌制透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高,吃多了容易引起中毒。”陈洁说,一般在腌制5-8天的时候,食物中的亚硝酸盐会达到高峰,这个时候如果吃了,很容易引起亚硝酸盐中毒。腌制15-20天后,食物中的亚硝酸盐含量会减少,这时吃就会比较安全。“除了霉苋菜梗,没腌制透的腌菜、腌肉等,亚硝酸盐含量也会比较高,要尽量少吃。”他说,即使是腌制透的霉苋菜梗也不要多吃,一次性大量摄入腌制食物,会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。“早几年有个患者一次吃下将近一斤的霉苋菜梗,摄入量太多引起了急性反应。”陈洁说。

  “尽量延长腌制时间,只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌分解,逐渐下降乃至基本消失。”陈洁建议,亚硝酸盐可溶于水,蒸前先用水洗洗霉苋菜梗等,此外不要长期吃,每次不要吃太多。值得注意的是,高血压、肾功能损伤的患者尽量少吃腌制食物,如果已经吃进去,建议同时吃一些富含维生素C的水果或蔬菜。


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