【绍兴在线 美食资讯】现在正是苋菜梗上市的时节，霉苋菜梗一道很多绍兴人爱吃的美食，这段时间正是制作它的时候！
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30多岁的吴君（化名）爱做菜，近日，她见到有人在小区里卖苋菜梗，便买了一把回家。“以前我妈腌制的霉苋菜梗特别好吃，自己也想尝试一下。”她说，她是边看网络教程边制作的，几天后蒸了一碗，吃得还挺过瘾。但没多久，她就感觉头晕、胸闷，过了一会，指甲颜色也变紫。她赶紧拨打了120。
在得知吴君刚吃过霉苋菜梗之后，绍兴第二医院急诊科主任陈洁迅速判断，这是一亚硝酸盐中毒病例。果不其然，随后的检查结果显示，吴君的高铁血红蛋白浓度升高，这表明她身体明显缺氧。随后，医务人员紧急为她将胃里的残留物清理，再做输液、催吐等系统治疗，吴君最终转危为安。
“亚硝酸盐中毒的患者会出现胸闷、头晕、指甲颜色发紫等症状，需要及时就医治疗。”他说，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克就会引起中毒，亚硝酸盐会使血液中的二价铁离子氧化成三价铁离子，并干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，严时可致死。
“没腌制透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了容易引起中毒。”陈洁说，一般在腌制5-8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。腌制15-20天后，食物中的亚硝酸盐含量会减少，这时吃就会比较安全。“除了霉苋菜梗，没腌制透的腌菜、腌肉等，亚硝酸盐含量也会比较高，要尽量少吃。”他说，即使是腌制透的霉苋菜梗也不要多吃，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。“早几年有个患者一次吃下将近一斤的霉苋菜梗，摄入量太多引起了急性反应。”陈洁说。
“尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。”陈洁建议，亚硝酸盐可溶于水，蒸前先用水洗洗霉苋菜梗等，此外不要长期吃，每次不要吃太多。值得注意的是，高血压、肾功能损伤的患者尽量少吃腌制食物，如果已经吃进去，建议同时吃一些富含维生素C的水果或蔬菜。
