在饮食与健康的研究领域，碳水化合物一直是备受关注的焦点。近期研究指出，碳水化合物可分为高质量与低质量两类，而高质量碳水化合物饮食对于减缓衰老、体重管理至关重要。
2025 年 1 月《营养学杂志》发表的研究显示，高质量碳水化合物饮食与减缓衰老相关，最高碳水化合物质量饮食可使表观年龄衰老减缓 1.2 年。研究认为，植物性饮食中的各种营养素可减少氧化和炎症应激，影响 DNA 甲基化，从而发挥延缓衰老的作用。同时，2023 年《英国医学杂志》研究表明，限制添加糖、含糖饮料、精制谷物和淀粉类蔬菜等低质量碳水摄入，增加全谷物、水果和非淀粉类蔬菜等高质量碳水摄入，有助于控制体重。
高质量碳水化合物，又称 “优质碳水”“好碳水”，除提供热量外，还富含维生素、矿物质和其他有益成分，主要包括糙米、玉米等全谷物，土豆、红薯等薯类，红豆、绿豆等豆类，南瓜、藕等高淀粉蔬菜以及各类水果。而油炸薯类、添加糖食物、含糖饮品等低质量碳水，几乎仅提供热量，缺乏其他营养素。对于日常食用的精白米面，虽升糖指数较高，但好消化，适合肠胃功能较弱者，饮食中粗细搭配才是最佳选择。根据《中国居民膳食指南 (2022 版)》，应保证全谷物、蔬菜、水果、豆类的合理摄入，以实现高质量碳水化合物的均衡摄取 。
